Къде отидоха всички кариерни сервитьори?
Знаеш ли, когато гледаш умел сервитьор на работа. Има нещо безвредно и красиво в метода, по който грациозно валсират през пода на претрупан ресторант. За страдание за всички нас обаче, може да станем очевидци на окончателните размаза на това предопределение, гибелта на кариерния сервитьор.
Когато за пръв път започнах да работя в заведения за хранене в тийнейджърските си години, не беше извънредно да се натъкна на сървъри, които бяха доста по -стари от мен - надарени хора на шеститата си, даже седемдесет години, които чакаха мажове в продължение на десетилетия. И сподели: те бяха опитни, щателни, спокойни и икономични както в речта, по този начин и в придвижването. Никога няма да не помни един подобен сътрудник от година, която прекарах в Мелбърн, Масимо, римски сервитьор добре в шестдесетте си години, който работеше на пода, толкоз елегантно бях страховито. С усмивка, намръщено и два или три грациозни жеста на ръцете, той щеше да вземе заповеди за маса от шест и да отваря виното, което е предложил, на пръв взор, без да изрича дума.
Сега има обезпокоителен дефицит на сериозен чакащ личен състав, приписан на безчет сили. Някои хора показват Covid-19, други към Brexit, няколко даже прибягват до обвинение на потомство „ Layabouts “. (Класически.) Може би обаче последователното изгубване на сервитьори като Масимо от заведения за хранене.
Нещата бяха разнообразни през неговото време. Кариерата в чакането обезпечи задоволително финансова сигурност и пестелив капацитет, с цел да се обмисли да поеме ипотека. Днес, защото опцията за реализиране на обичайните цели на кариерата, домът и фамилията стават по -ефемерни - значително заради възходящите разноски за живот и благосъстоятелност - хората изоставят обичайните работни модели. Защо да се трудим със същата дълготрайност на нашите предшественици, в случай че не сме възнаградени със същата сигурност и непоклатимост?
Може би този тип отдаденост просто не е блестящ. Може би в никакъв случай не е било. Независимо от това, има забележителна смяна в метода, по който сътрудниците ми виждат в днешно време, по-малко кариера и повече от стоп-пропаст. В последните си няколко работни места съм работил с артисти, което не е нищо ново, само че също по този начин и керамици, икономисти и много основатели на наличие, само че по -възрастните, опитни сервитьори наподобява са изчезнали. Не е мъчно да се разбере за какво. Повечето чакащи работни места във Англия заплащат малко повече за умел експерт, в сравнение с сервитьор за първи път.
Какво губим, в случай че кариерата сервитьор изчезне? Занаят, уважаван във времето. Има изкуство да чакате, да предоставяте безпроблемна услуга, която разрешава на вечерите да се съсредоточат върху храната и компанията. Това може да бъде както точка на горделивост, по този начин и източник на ентусиазъм за сервитьор, тъкмо както е за бариста, сомелиери или готвачи, само че има доста повече място за прогрес в тези специалности. ;
Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на
